HOMELv004 コンチング中に添加されることが多く、チョコレートの粘度を下げて作業性を向上させる乳化剤の名称は何か。 2026年4月2日 大豆由来などのレシチンは、微量でチョコレートの流動性を劇的に改善する。 チョコレートを口に含んだ際、体温で溶ける性質を支えているココアバターの特性を何と呼ぶか。 カカオ豆の乾燥工程において、天日乾燥を主体とする場合、最終的な水分含有率は何%以下を目指すか。