HOMELv011 カカオ豆の乾燥が不十分な場合に発生し、風味を著しく損なう原因となるのは何か。 2026年4月2日 水分含有量が8%を超えるとカビが発生しやすくなり、オフフレーバーの原因となる。 アステカ時代、王モクテスマ2世が1日に50杯も飲んでいたとされるチョコ飲料の名称は。 ウィノイング工程で、カカオ豆のシェル(外皮)を分離するために利用されるのはどれか。