HOMELv011 ウィノイング工程で、カカオ豆のシェル(外皮)を分離するために利用されるのはどれか。 2026年4月2日 砕いた豆に風を当てることで、軽いシェルを吹き飛ばし重いニブを残す。 カカオ豆の乾燥が不十分な場合に発生し、風味を著しく損なう原因となるのは何か。 1977年にパリで創業し、ガナッシュの魔術師と称された創業者ロベール・ランクスの店は。