HOMELv021 「オーバーラン」という言葉はチーズ製造においてどのような意味を持つか。 2026年4月2日 通常チーズ製造では使わない用語だが、加工乳製品の基本知識として問われる。 チーズが文明と共に西へ伝わった際、ギリシャからローマへと伝わった「凝乳技術」の主な変化はどれか。 「ブリー・ド・モー」の最低熟成期間はA.O.P.規定で何週間と定められているか。
