HOMELv021 「チーズの歩留まり(収率)」に最も影響を与える原料乳の成分はどれか。 2026年4月2日 固形分の大部分を占めるこの2つの成分が多いほど、チーズが多く作れる。 チーズを「常温に戻す」理由として、最も適切なものはどれか。 チーズの製造において、乳中の「カルシウム」がホエイに逃げないようにするために必要な管理はどれか。