HOMELv025 コンテなどのハードチーズの表面に見られる「アミノ酸の結晶」は、どのような味を感じさせるか。 2026年4月2日 長期熟成の証であり、噛むと強い旨味が広がる。 「マロワール」の表面を洗う工程で、徐々に塩水の濃度をどうしていくのが一般的か。 1874年に「レンネット（抽出液）」の商業的製造に成功し、チーズ製造の近代化に貢献した人物は誰か。
