HOMELv002 塩せき液を肉の内部に直接注入する方法を何と呼ぶか。 2026年4月3日 大型の肉に素早く塩せき液を浸透させるために注射法が用いられる。 食肉の死後硬直が解け、肉質が柔らかくなり風味が増す現象を何というか。 肉の結着性を高め、製品の保水性を向上させるために添加される物質はどれか。