HOMELv002 肉の結着性を高め、製品の保水性を向上させるために添加される物質はどれか。 2026年4月3日 リン酸塩は肉のpHを調整しタンパク質の溶出を助けて結着力を強める。 塩せき液を肉の内部に直接注入する方法を何と呼ぶか。 燻煙に使用される木材のうち、香りが強く色付きが良いとされる代表的な樹種はどれか。