肉をタンブリングする際、真空状態にする主な目的はどれか。

2026年4月3日

真空にすることで空気が抜け、塩せき液の浸透が良くなり酸化も防げる。

牛肉を原料の一部に使用した場合、豚肉のみの製品と比較して一般的にどうなるか。

燻煙成分が溶け込んだ「くん液」を使用するメリットとして誤っているものはどれか。