ソーセージの結着力を高めるために、練り合わせ時の肉の温度はどうすべきか。

2026年4月3日

温度が上がるとタンパク質が変質し、結着力や脂肪の保持力が低下する。

温燻（スモーク）の一般的な加熱温度帯はどれか。

豚の肩肉を原料として作られるハムの種類はどれか。