エマルジョン型のソーセージにおいて、脂肪が分離してしまう現象を何というか。

2026年4月3日

乳化が破壊され、加熱中に脂肪が溶け出して分離することを指す。

加熱工程で中心温度を測定する際、最も温度が上がりにくい場所はどこか。

豚のロース肉を低温で燻煙し、加熱せずに仕上げる生ハムを何というか。