脂肪の酸化度合いを測る指標として用いられる数値はどれか。

2026年4月3日

POVが高いほど脂質の酸化（酸敗）が進んでいることを示す。

ボツリヌス菌の増殖を抑制するために、最も有効な添加物はどれか。

肉のpHが上昇すると、保水性はどう変化するか。