液中加熱（ボイル）の際、お湯の温度を製品の設定中心温度より高くする理由。

2026年4月3日

外気（お湯）と中心の温度差があるほど、熱は中心へ速く伝わる。

結着剤として卵白を使用する主な理由はどれか。

細挽きソーセージの工程で、肉に氷（氷水）を加えてカッティングする理由はどれか。