HOMELv010 細挽きソーセージの工程で、肉に氷(氷水)を加えてカッティングする理由はどれか。 2026年4月3日 カッターの高速回転による熱でタンパク質が変性するのを防ぐためである。 液中加熱(ボイル)の際、お湯の温度を製品の設定中心温度より高くする理由。 ベーコンの製造工程で「乾燥」が不十分なまま燻煙するとどうなるか。