HOMELv002 中種法において全粉量のうち中種に使用する一般的な割合はどれか。 2026年4月4日 標準的な中種法では粉の70%程度を先に発酵させる。 デュラム小麦の主な用途として適切なものはどれか。 イタリア発祥のパンで「スリッパ」という意味を持つパンはどれか。