最終発酵（ホイロ）の温度設定として食パンに適した範囲はどれか。

2026年4月4日

食パンの最終発酵は生地温度より高めの38度前後が適している。

サワードウの酸味の主成分となる物質はどれか。

パンの老化を遅らせる効果がある糖類はどれか。