パンの老化を遅らせる効果がある糖類はどれか。

2026年4月4日

トレハロースは高い保水性を持ちデンプンの老化を抑制する。

最終発酵（ホイロ）の温度設定として食パンに適した範囲はどれか。

生地の温度を一定に保ちながら発酵させるための設備はどれか。