パン生地の「パンチ（ガス抜き）」を行う主な理由はどれか。

2026年4月4日

蓄積した炭酸ガスを抜き新鮮な酸素を取り込んで酵母を活性化させる。

耐糖性イーストが主に使われるパンの種類はどれか。

脱脂粉乳（スキムミルク）をパンに加える主な効果はどれか。