HOMELv012 イタリアの「パネトーネ」に伝統的に使われる、特別な天然酵母はどれか。 2026年4月4日 イタリア北部の特定の地域で受け継がれてきた、乳酸菌を多く含む種である。 中種法において、本捏ね(本仕込み)で加える材料として正しいものはどれか。 生地を冷凍保存する際、イーストへのダメージを抑えるために有効な糖はどれか。