HOMELv001 パンの骨格を作るグルテンを形成する2つのタンパク質はどれか。 2026年4月5日 グリアジンとグルテニンが水分を含んで結合することでグルテンになる。 フランスの代表的なパンであるバゲットの主な材料に含まれないものはどれか。 パン酵母(イースト)が最も活発に働く温度帯はどれか。