デュラム小麦を粗挽きにした、パスタなどにも使われる粉はどれか。

2026年4月5日

デュラム・セモリナは硬質小麦を粗挽きにしたもので、独特の黄色を持つ。

最終発酵（ホイロ）の温度設定として、菓子パンの場合に適切なのはどれか。

「ポーリッシュ法」において、種を作る際の水と粉の比率はどれか。