小麦粉の吸水率に最も影響を与える成分はどれか。

2026年4月5日

タンパク質が多いほど、また製粉時に傷ついた澱粉が多いほど吸水は増える。

ビタミンC（アスコルビン酸）を生地に加える主な目的はどれか。

「サワードウ」において、酸味の主成分となる有機酸はどれか。