HOMELv010 クロワッサンを折る際、バターが溶け出さないように作業室に求められる条件はどれか。 2026年4月5日 油脂の融点を超えないよう、涼しい環境で作業することが必須である。 パンの焼成中、生地の中心温度が何度に達するとイーストは死滅するか。 ドライイーストを予備発酵させる際に加える少量の糖分を何と呼ぶか。