成形後に最終発酵（ホイロ）を行う目的はどれか。

2026年4月5日

成形時に抜けたガスを再び蓄えさせ、焼成に適したボリュームにする。

中世ヨーロッパで、パンの重さや品質を不正した職人が受けた罰はどれか。

フランスパンの中で、最も長く（約70cmから80cm）焼かれる種類はどれか。