「オートリーズ法」とは、ミキシングの途中で何を休止させることか。

2026年4月5日

粉と水を混ぜた後、一定時間休ませることで自然にグルテンを形成させる。

小麦粉の「灰分」とは、主に何を指すか。

フランスの「クロワッサン」が、直線の形をしている場合に使用されている油脂はどれか。