HOMELv001 パン生地を休ませ、成形をしやすくするために行う工程を何と呼ぶか。 2026年4月5日 生地の緊張を緩和させ伸展性を高める休息時間をベンチタイムと呼ぶ。 小麦粉の主成分である炭水化物のうち、約70%から75%を占めるものはどれか。 フランスの代表的なパン「バゲット」の定義において、基本の4材料に含まれないものはどれか。