HOMELv001 食パンなどの型に入れて焼くパンにおいて、型の容積に対する生地重量の割合を何と呼ぶか。 2026年4月5日 型の容積を生地重量で割った値を詰め比重(ローフボリューム)と呼ぶ。 パンの骨組みとなるグルテンを形成する2つのタンパク質は、グルテニンと何か。 ライ麦粉を50%以上使用したドイツパンの名称として適切なものはどれか。