HOMELv007 ライ麦粉にグルテンを形成するタンパク質が含まれない代わりに、粘性を出す成分はどれか。 2026年4月5日 ライ麦特有の多糖類であるペントザンが水を保持し、生地を作る。 フランス革命の際、パンの価格高騰に対して民衆が求めたのはどれか。 ミキシングにおいて、油脂を入れるタイミングとして最も適切なのはどれか。