HOMELv010 ベーカーズパーセントにおいて、100%として基準にするのはどの材料か。 2026年4月5日 小麦粉の総重量を100として、各材料の比率を算出する。 卵白に含まれるタンパク質がパンの組織に与える影響はどれか。 古代エジプトで壁画に描かれている、パン作りの様子として正しいものはどれか。