HOMELv011 小麦粉を長期間貯蔵(熟成)させることで起こる変化はどれか。 2026年4月5日 適度な酸化によりグルテンが強化され、パンの質が向上する。 古代エジプトで壁画に描かれている、パン作りの様子として正しいものはどれか。 ストレート法において、フロアタイム(一次発酵)を長く取る理由として適切なのはどれか。