パン・オ・レにおいて、水の代わりに使用する主要な液体はどれか。

2026年4月5日

「牛乳のパン」という意味であり、牛乳を仕込み水に使用する。

成形工程における「とじ目」の扱いとして、正しいものはどれか。

バターの可塑性が最も発揮される温度はどれか。