油脂がグルテンに与える影響として正しいものはどれか。

2026年4月5日

油脂はグルテンの糸の間に入り込み、組織を脆く柔らかくする（ショートネス性）。

ホイロ（二次発酵）の最適な湿度は一般的にどのくらいか。

ユダヤ教の安息日に食べられる、三つ編みの形をしたパンはどれか。