パンの「老化」とは主にどのような現象を指すか。

2026年4月5日

焼きたての柔らかいデンプンが、時間の経過とともに水分を失い硬くなることを老化と呼ぶ。

イタリアの「パネトーネ」に使用される独特な種はどれか。

パンを膨らませる「イースト」が工業的に大量生産されるようになったのはいつか。