HACCPの考え方において「重要管理点」を指す用語はどれか。

2026年4月5日

重要管理点はCritical Control Pointの略称でCCPと呼ばれます。

食パンを焼く際、型の何割くらいまで生地が膨らんだらオーブンに入れるか。

小麦粉のタンパク質成分であるグルテニンとグリアジンが結合して形成されるものはどれか。