パン生地のpHが酸性に傾く主な原因はどれか。

2026年4月5日

発酵過程で生成される乳酸や酢酸などの有機酸によりpHが低下します。

小麦粉の品質指標である「灰分」が示す内容として正しいものはどれか。

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために最も重要な対策はどれか。