加糖生地において、糖分が20%を超えると発酵が遅れる現象を何と呼ぶか。

2026年4月5日

高い糖濃度により酵母の細胞から水分が奪われる浸透圧の影響で活性が落ちます。

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。

リバースシーターが主に用いられる製品はどれか。