焼成中の「カラメル化」が起こる温度帯として適切なものはどれか。

2026年4月5日

糖類が熱分解されて褐色物質を作るカラメル化は160度付近から始まります。

小麦粉の「損傷澱粉」が多い場合に起こる現象はどれか。

腸炎ビブリオが主に好む環境はどれか。