デンプンの「老化」とはどのような現象か。

2026年4月5日

加熱でアルファ化したデンプンが、冷えて再び生に近いベータの状態に戻ることです。

強力粉に含まれる「湿グルテン」の含有量の一般的な範囲はどれか。

アフラトキシンは何によって産生される毒素か。