「水和（ハイドレーション）」が製パンにおいて意味することはどれか。

2026年4月5日

粉の粒子が水を吸収し、グルテン形成や澱粉の膨潤が始まるプロセスです。

小麦粉の熟成に使用される「後熟」の期間として一般的なのはどれか。

殺菌方法の一つである「パスチャライゼーション」とは何か。