小麦粉の「アミログラフ」試験で測定されるのはどの酵素の活性か。

2026年4月5日

澱粉の粘度変化を測定することで、アルファアミラーゼの活性度を調べます。

有機溶剤（シンナー等）を使用する場所で義務付けられている設備はどれか。

パンの「ケービング（腰折れ）」が発生する主な原因はどれか。