パンの「ケービング（腰折れ）」が発生する主な原因はどれか。

2026年4月5日

中心部まで火が通らず構造が弱いため、冷却時に自重で潰れてしまいます。

小麦粉の「アミログラフ」試験で測定されるのはどの酵素の活性か。

中心温度管理において、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。