HOMELv010 高加水生地(水分量が多い生地)を扱う際のポイントとして正しいものはどれか。 2026年4月5日 捏ねすぎを避け、発酵中にパンチ(折り畳み)を繰り返してグルテンを繋ぎます。 「トンネルオーブン」が主に使用される工場の形態はどれか。 パン生地における「全卵」の使用量がもたらす効果として適切なものはどれか。