パン生地における「全卵」の使用量がもたらす効果として適切なものはどれか。

2026年4月5日

卵黄のカロテノイド色素により、内相（クラム）が美味しそうな黄色になります。

高加水生地（水分量が多い生地）を扱う際のポイントとして正しいものはどれか。

「製パン技能士」の資格を認定・実施している主体はどこか。