「メイラード反応」に関与する2つの成分はどれか。

2026年4月5日

アミノ酸（タンパク質）と還元糖が熱により反応し、褐色と香気を生みます。

小麦の胚乳部分の約何%を澱粉が占めているか。

「アニサキス」による食中毒を防止するために有効な手段はどれか。