小麦粉のタンパク質のうち、弾性を生み出す成分はどれか。

2026年4月5日

グルテニンは弾力（跳ね返る力）を、グリアジンは伸展性（伸びる力）を担います。

保護具の着用において、防塵マスクが必要な作業はどれか。

「吸水率」が変化する要因として誤っているものはどれか。