「ラウンダー」で行う作業内容はどれか。

2026年4月5日

分割された角のある生地を球状に整え、表面に滑らかな皮膜を作ります。

パン生地に「モルト」を入れすぎた場合に起こる現象はどれか。

「ストレート法」におけるミキシング後の目標温度として一般的なのはどれか。