HOMELv002 発酵段階において、生地内の糖分を分解してアルコールと炭酸ガスに変える微生物はどれか。 2026年4月5日 酵母菌(イースト)は糖類を代謝し、パンの膨張に必要な炭酸ガスを発生させる。 ベーカーズパーセントにおいて、全ての材料の基準となる数値100%に設定されるものはどれか。 ショートニングをパンに使用する主な目的として、最も適切なものはどれか。