発酵過多（オーバープルーフ）になったパン生地に見られる特徴として、正しいものはどれか。

発酵がすすぎると酵母が糖分を使い果たし、有機酸が増えることで酸臭がし、構造が弱まり崩れやすくなる。

関連記事

関連記事はありません。