HOMELv004 製パン用イーストの種類において、予備発酵を必要とせず粉に直接混ぜて使用できるものはどれか。 2026年4月5日 インスタントドライイーストは粒子が細かく吸湿性が良いため、予備発酵なしで直接混ぜることが可能である。 発酵過多(オーバープルーフ)になったパン生地に見られる特徴として、正しいものはどれか。 クロワッサン等の生地を作る際、油脂を層状に折り込む作業を何と呼ぶか。