HOMELv004 クロワッサン等の生地を作る際、油脂を層状に折り込む作業を何と呼ぶか。 2026年4月5日 ラミネーションは、生地と油脂を交互に重ねて薄い層を作る工程のことである。 製パン用イーストの種類において、予備発酵を必要とせず粉に直接混ぜて使用できるものはどれか。 ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に使用すべき薬剤はどれか。